Recette de pintade rôtie au citron

• Ingrédients pour cuisiner une pintade farcie citron romarin sauce aux échalotes

• 1 pintade fermière entière de 1,4kg
• 1 citron
• 4 gousses d’ail pelées
• 2 branches de romarin
• 5 branches de thym frais
• 12 échalotes
• Huile d’olive
• Fleur de sel et poivre du moulin

Préparation et cuisson de la pintade aux échalotes confites, farce citron et fines herbes

Préchauffez le four à 180°C.

Farcir la pintade aux citrons : lavez le citron et essuyez-le. Coupez-le en fines rondelles. Farcissez la pintade avec les gousses d’ail entières, la moitié des rondelles de citron, ½ branche de romarin et 2 branches de thym. Ajoutez un peu de fleur de sel et de poivre.

Cuisson de la pintade farcie aux citrons : placez la pintade dans un plat à four avec le reste de romarin et de thym, saupoudrez de fleur de sel, de poivre et arrosez d’un filet d’huile d’olive. Enfournez le plat et laissez cuire 30 minutes en arrosant régulièrement.

Pelez les échalotes et réservez-les.

Sortez la pintade, déposez dessus les rondelles de citron restantes en les glissant sous la ficelle pour les faire tenir et dispersez les échalotes dans le plat. Enfournez de nouveau 20 minutes en continuant d’arroser souvent, puis retournez la pintade et laissez-la cuire encore 10 minutes.

Servez avec le jus en saucière.