Recette de salade de rôti de boeuf à la mangue

• Ingrédients pour cuisiner une salade au boeuf et à la mangue

• 150g de rôti de boeuf Salers dans le rumsteck cuit froid
• 1/4 de mangue
• 60g de salade (mélange roquette et mâche)
• 20g de cacahuètes non salées
• 1 citron vert
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre noir du Sarawak
• Quelques brins de coriandre (facultatif)

Préparation de la salade de rôti de boeuf à la mangue

Laver et essorer la salade. La répartir dans les assiettes.
Couper le rôti de boeuf en 12 fines lanières (quatre tranches, chacune coupée en trois). Éplucher et tailler la mangue en six morceaux.
Répartir joliment la mangue et le boeuf sur la salade.

Hacher grossièrement les cacahuètes et les parsemer sur les assiettes.
Couper le citron en deux : presser la moitié et couper l’autre moitié en six.
Répartir les morceaux de citron sur la salade.

Préparer la vinaigrette : mélanger le jus de citron vert, l’huile d’olive, le sel et le poivre. Arroser les assiettes de cette sauce et ajouter quelques brins de coriandre.
Servir aussitôt.

L'astuce du chef

Comment couper facilement une mangue

La mangue est un fruit exotique source de bêta-carotène, que l’organisme transforme en vitamine A (3000 à 3500 microgrammes pour 100g) et de vitamine C. Elle est également source de fibres.

Pour bien couper votre mangue, à l’aide d’un couteau, inciser la mangue à la verticale en longeant le noyau. La pulpe peut alors être coupée en tranches. Procéder de même pour l’autre côté.

Comment découper facilement un rôti froid

Pour une découpe plus facile du rôti de boeuf froid, le placer une heure, avant de le couper, au congélateur afin de le raffermir.