Recette de salade de boeuf mariné aux noix de cajou

• Ingrédients pour cuisiner une salade de boeuf mariné aux noix de cajou

• 240g d’onglet de boeuf
• 2 cuillerées à café de moutarde de Dijon
• 1 gousse d’ail épluchée
• 25cl d’huile d’olive ou de noisette + pour la vinaigrette
• vinaigre balsamique
• 1 citron vert
• 1 citron jaune
• sel fin et poivre du moulin
• piment d’Espelette
• ½ botte de coriandre
• 4 poignées de mâche ou salade lavée
• 1 boîte de maïs cuit
• 1 botte de radis roses équeutés et lavés
• 100g de tomates cerises lavées
• 25g de noix de cajou

Cuisson de l'onglet mariné et préparation de la salade de boeuf aux noix de cajou

Marinade :
Dans un saladier, verser la moutarde, l’huile d’olive ou de noisette, le vinaigre, le jus de citron vert, un peu de piment d'Espelette et l’ail écrasé. Mélanger et verser dans un plat où se trouve la pièce de viande afin de la faire mariner. Réserver au frais 20 minutes.
 
Sauce et salade :
Dans un petit saladier, verser un jus de citron avec 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive ou de noisette qui servira à assaisonner la salade.

Couper les tomates cerises en 2 ou 4, effeuiller la coriandre. Couper en quartiers les radis. Rincer le maïs.
 
Cuisson :
Griller la pièce de viande en fonction de la cuisson voulue, retirer de la cuisson puis déposer sur la planche à découper, déglacer le jus de cuisson avec un jus de citron vert et du vinaigre balsamique. Couper la viande en lanières.

Dressage :
Assaisonner la salade composée de mâche, maïs, tomates, radis avec la vinaigrette au citron. Déposer dans un joli plat ou dans des assiettes individuelles, ajouter les lanières de viande, les noix de cajou et verser la sauce de la poêle sur la viande.

L'astuce du chef

La qualité de la viande est fondamentale pour cette recette, elle doit être d’une extrême tendreté. Mes onglets viennent de chez @carredeboeuf et elle était parfaite !