Recette de poke bowl saumon fumé d’Écosse mariné à la mandarine

• Ingrédients pour cuisiner un poke bowl au saumon fumé

• 1 coeur de filet de saumon fumé d’Écosse mariné à la mandarine de 200g
• 4 crackers longs BIO graines de lin et sel de mer
• 200g de triade de riz de Camargue long complet IGP
• 100g de haricots verts extra fins éboutés,
• 1 carotte des sables,
• 250g de champignons de Paris crème
• Quelques grains de raisin noir,
• 1 quart de pastèque
• 100g de tomates cerise
• 150g de germes de soja
• Fleur de Sel
• Poivre de Sichuan
• Jus de citron vert
• Huile d'olive ou de noisette

Préparation de votre poke bowl saumon fumé et cuisson des haricots verts croquants

Cuisez votre triade de riz de Camargue 15 minutes dans un grand volume d'eau bouillante, passez sous l'eau froide puis égouttez.

Blanchissez vos haricots verts en les plongeant dans une eau bouillante très salée pendant 2 minutes, plongez dans une eau glacée avant d'égoutter. Une eau très salée et un passage à l'eau glacée permettent de conserver un joli vert à vos haricots qui doivent rester croquants.

Râpez une carotte. Coupez vos champignons et un quart de pastèque en cubes.

Disposez tous les ingrédients dans des bols en commençant par le riz de Camargue, puis champignons, pastèque, germes de soja, haricots verts et carotte râpée.

Disposez votre coeur de saumon fumé découpé en tranches.

Décorez de quelques tomates cerise et grains de raisin puis parsemez de graines de sésame torrifiées au yuzu.

Assaisonnez de fleur de sel et de poivre de Sichuan puis arrosez d'un jus de citron vert et d'huile d'olive ou de noisette.

En touche finale, brisez en deux un cracker long aux graines de lin et sel de mer pour chacun des bowls et disposez-le en éventail.

L'astuce du chef

Selon la saison, n'hésitez pas à remplacer la pastèque par des agrumes ou des cubes de patate douce rôtie au cumin, de la betterave ou encore du fenouil.