Recette de côte d'agneau du Quercy sauce à l'ail

• Ingrédients pour cuisine des côtes d'agneau à l'ail

• 2 côtes filet d’agneau fermier du Quercy IGP
• 6 + 4 gousses d’ail
• 8cl de crème fraîche
• 2 + 1 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 5 branches de thym
• 1 courgette
• 1 aubergine
• 1/3 de poivron jaune
• 1/3 de poivron rouge
• 1/3 de poivron vert
• Sel, fleur de sel, poivre

Préparation et cuisson des côtes d'agneau

Éplucher, couper en deux et dégermer 4 gousses d’ail.

Marinade des côtes d'agneau à l'ail

Déposer les côtes de filet d’agneau dans un plat. Arroser d’un filet d’huile d’olive, parsemer de thym et disposer les demi gousses d'ail sur l'agneau.

Laisser mariner à couvert deux heures minimum au réfrigérateur.

Avant cuisson, remettre la viande à température ambiante au moins 30 minutes.

Préparation de la crème d’ail

Éplucher et dégermer les 6 gousses d’ail restantes. Les déposer dans une petite casserole. Couvrir d’eau puis porter à ébullition. Égoutter alors les gousses d’ail et jeter l’eau. Renouveler l’opération 3 fois. Rincer la casserole. Y ajouter la crème fraîche et les gousses d’ail blanchies et laisser mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Réduire en sauce à l'aide d'un mixeur plongeant.

Préparation des légumes grillés

Laver et épépiner les poivrons. Découper en lanières.
Couper la courgette et l’aubergine en rondelles.
Arroser d’un filet d’huile d’olive. Saler et poivrer.

Cuisson de l'agneau et des légumes grillés

Faire chauffer un grill pour la viande et une plancha ou une poêle pour les légumes. Faire revenir les légumes environ 5 minutes par face.

Griller les côtes de filet d’agneau 2 minutes 30 par face. Poivrer et parsemer de fleur de sel.

Dresser sur chaque assiette une côte de filet d’agneau, des légumes grillés ainsi qu’une cuillère à soupe de crème d’ail. Servir aussitôt.

L'astuce du chef

L’agneau fermier du Quercy IGP est la 1ère viande ovine à avoir décroché le Label Rouge. Ce signe de qualité garantit une race, un mode et une zone d’élevage très précis. Les jeunes agneaux sont élevés sous la mère au minimum 70 jours avec un complément d'alimentation à base de céréales et de végétaux. Le résultat est une viande très savoureuse, fine et fondante.

Quel vin avec les côtes d'agneau sauce à l'ail ?

Nous vous conseillons de savourer vos côtes d'agneau accompagnées d'un Côtes du Rhône "Secret de Famille".